裹螃蟹的是什么粉

裹螃蟹的是什么粉？炒螃蟹的时候，常常需要将螃蟹表面裹上一层粉来增加口感和独特的味道。究竟应该使用什么粉来裹螃蟹呢？下面将详细介绍。

1. 为什么要裹粉

裹粉是为了使螃蟹表面形成一层薄薄的酥脆外壳，增加口感和香味。裹粉还能使炒制过程中的螃蟹保持肉质的嫩滑。

2. 使用面粉还是生粉

一般而言，裹螃蟹可以使用面粉或生粉，但是生粉更为常见和推荐。虽然两者都能达到裹粉的效果，但是面粉一般用于炸制食物，裹出来的外皮丰满较厚、颜色较深，有一定的韧性，但不够酥脆。而生粉（淀粉）炸出来的外皮则脆酥可口，颜色金黄有光泽，更适合软炸和酥炸。

3. 面粉和淀粉的配比

如果选择用面粉裹螃蟹，可以将面粉和淀粉进行一定的调配，以增加口感和酥脆度。一般的做法是将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，有时还可以添加少量的泡打粉以增加松脆感。面粉和淀粉可以与打发的蛋清混合在一起，起到增加外层的酥脆度和黏附力的作用。

4. 拆蟹之前的处理

在开始拆蟹之前，通常需要先将蟹蒸熟。螃蟹蒸熟后，取出并开始拆蟹。拆蟹的顺序可以根据个人习惯来定，一般可以从腿部开始，然后再处理腹部。在拆蟹的过程中，需要注意保留下来的蟹壳、蟹腿和身体的硬壳，它们可以用来制作炸蟹油，提升螃蟹菜肴的味道。

5. 螃蟹壳的药用价值

螃蟹壳是一种珍贵的药材，具有化痰、散结的作用，可以用于治疗乳腺增生、小叶增生、乳腺结节、纤维瘤等疾病。将螃蟹壳打碎后，可以煮水喝或与其他药材混合使用。

6. 油炸螃蟹的制作方法

油炸螃蟹是一道美味的菜肴，常用螃蟹和小麦粉作为主要原料，加入味精、猪油等调味料进行提味。制作的方法大致如下：

1. 用清水将螃蟹清洗干净，取出放在容器中。
2. 将螃蟹一个接一个地放在砧板上，用刀切开。
3. 切口处蘸取适量的玉米淀粉，可以防止螃蟹黄和肉散开。
4. 加热炒锅，倒入适量的油，将裹有玉米淀粉的螃蟹放入炒锅中炸制。
5. 翻煎至两面金黄，取出沥干油份，即可享用。

通过裹上粉，螃蟹的口感更加酥脆，外壳更加香味十足，味道更加美味。不同的粉材可以根据个人口味和食材特点进行选择，让螃蟹菜肴更加多样化。