全聚德是什么菜系

全聚德是***一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业，始建于清朝同治三年，创始人是杨寿山，字全仁。全聚德菜品经过百余年的发展，形成了以挂炉烤鸭为龙头，集各大菜系之所长、取材讲究、烹饪技艺独特的全聚德菜系。

1. 杨全仁的创业与成功

全聚德创始人是杨全仁，他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市选购上等脂肪鸭，再用特制的调料腌制，最后在用挂炉烤制。他将烤鸭的腥味彻底去除，保持了鸭肉的鲜美和皮的脆嫩，成功地研发出了独特的烤鸭制作工艺。

2. 全聚德的发展与扩张

***全聚德(集团)股份有限公司是***知名大型餐饮集团，餐饮产业和食品产业为两大支柱产业。全聚德目前在国内外拥有超过100家成员企业，并且是***餐饮企业A股上市公司。全聚德通过持续的创新发展，形成了以烤鸭为龙头的全聚德菜系，并且推出了400多道特色菜品，丰富了菜单选择，满足了不同顾客的口味需求。

3. 全聚德菜系的特点与影响

全聚德菜系是集各大菜系之所长的菜系，取材讲究，烹饪技艺独特。其中最具特色的当属全聚德烤鸭，采用精选的上等鸭子，经过特制的腌制和炉烤，保持了鸭肉的鲜美，皮的脆嫩。全聚德的烤鸭以其独特的口感和浓郁的香味而闻名于世。此外，全聚德还提供其他菜品，如鲍鱼、鳝鱼等，都采用了优质的食材和独特的烹饪技巧，味道独特，受到了广大顾客的喜爱。

4. 全聚德与鲁菜的关系

鲁菜是***大菜系之一，源自山东地区，在全国菜系中有很大的影响。全聚德是京菜的代表店，除了烤鸭和京味小吃，全聚德也提供了鲁菜等其他菜系的菜品。北京烤鸭的烹饪方法源自鲁菜，全聚德作为第一个主打烤鸭的官府菜大馆子，对烹饪方法进行了改良和创新，形成了以烤鸭为龙头的全聚德菜系。

全聚德作为***知名的餐饮企业，在烤鸭制作方面有着独特的技艺和口味，受到了广大顾客的喜爱。全聚德的菜品不仅以烤鸭为特色，还包括其他菜系的菜品，丰富了选择，满足了不同顾客的口味需求。全聚德菜系的特点是集各大菜系之所长、取材讲究、烹饪技艺独特，传承了北方菜系的特色，为顾客提供了独特的美食体验。